經濟不景氣，統一超商7-ELEVEN要靠鮮食拚經濟，重新定位為「Food Store」，有別於便利商店只提供便當及關東煮的刻板印象，引進現煮研磨咖啡及現烤麵包，提升鮮食商品的美味與豐富度，在便利性的優勢下，全力搶占商機。統一超商鮮食部副部長梁文源說：「Food Store Image就是希望消費者想吃東西，就想到7-ELEVEN，要達到這個目的，就要靠商品力及店舖氣氛。」統一超商一年前開始推動商品整備、設備升級和店舖氣氛營造。
觀察日本市場可以發現，受到經濟不景氣影響，百貨公司及超市等零售業營收持續衰退，便利商店業衝擊較小，但成長力道已經趨緩，促使業者搶攻鮮食商機。日本便利商店鮮食品類比重高達三、四成，遠高於台灣的一、二成。日本7-ELEVEN積極發展店內調理油炸商品，例如油炸雞塊等，估計已有3,000家店導入油炸商品；日本羅森（Lawson）則強化每樣生鮮商品都賣100日圓的Lawson 100；日本全家原本就有油炸商品，近期提高夜間折扣優惠，以迎戰同業競爭。
拉高鮮食產品比重
台灣市場也出現類似情形，消費緊縮及飲食通路轉移，都讓便利商店的鮮食商品有更大成長空間，讓統一超商願意投入更多資源搶占市場。鮮食原本就是便利商店差異化商品的重點項目，進入門檻相當高，如今更成為跨產業競爭的重要一環。
適逢中國毒奶事件，餐飲業元氣大傷，原本穩定成長的便利商店鮮食，因為在地化供應及嚴格品管受到消費者信賴，鮮食業績逆勢大幅成長，讓統一超商有信心拉高鮮食比重，希望從去年占整體業績的15%拉高到20%，相當於從150億元成長到200億元。
為了增加50億元營收，統一超商投入大量資源，在商品操作方面，將米飯、速食及麵包等三大重點品類，搭配季節性菜色變換，達到多元化的中、西及日式餐點，並擴大店內調理商品的比重，例如關東煮及現烤麵包，目前有30家店引進現烤麵包設備。
統一超商日前在桃園龜山開出的第一家7-ELEVEN自助加油站，便將「Food Store」的概念發揮到極致，一天出爐兩次的現烤麵包、現煮咖啡CITY CAFE、新一代關東煮及寬敞的座位區等，讓這家便利商店脫胎換骨，成為用餐的好地方。
7-ELEVEN新一代關東煮也打出「輕食正餐化」概念，由原本的小吃定位升級為正餐，且改變以往食材插串的方式，變成單點多樣化，將蔬菜商品比例提高至四成以上，不但湯頭變得清爽，也更符合現代人的營養需求，打破以往關東煮只能在冬天販售的印象。
研發團隊吃遍台灣
看準台灣喝咖啡的人口高達500多萬人，統一超商CITY CAFE日前慶祝裝機突破2,000店，不僅是擁有最多現煮咖啡機台的超商業者，裝機店數比85度C、星巴克及丹堤等20大連鎖咖啡店合計店數900多店還高出一倍。統一超商並祭出第二杯半價優惠促銷活動，希望帶動銷售量成長一倍，預估今年將超過10億元，明年更將倍增，達到20億元。
統一超商日前並開發「一流料理人」系列御便當，禮聘台灣知名懷石料理──新都里餐廳總料長太田嘉章技術指導。
統一超商鮮食部米飯Team經理王斐貞表示，為了開發這個系列，光是構思就花了二、三個月，「在米飯Team工作六年多，每天想到的就是如何開發出更美味的鮮食商品」。
以王斐貞為首的米飯Team，加上鮮食供應廠商20多人組成的研發團隊，吃遍台灣、日本各大美食餐廳與定食專門店，找出可便當化的元素，並研究餐廳現做與便當製程的差異，將餐廳現做便當買回來一一拆解、拍照加以研究，並在供應商石安牧場老闆的引薦下，獲得太田嘉章的指導。
統一超商並以「餐餐icash」全力促銷鮮食，憑icash卡消費就可以享有九折優惠。
不靠消費券的加持，統一超商要在最短時間內靠鮮食商品刺激消費，努力拚經濟。
摘錄自聯合新聞網-經濟日報-行銷風向球/林茂仁
未來鮮食便利化，家庭主婦都不煮婦了。從公司樓下中午的人潮及我個人喜新厭舊的消費心態來看，快速多元的便利商店反而成為一般餐廳的最強競爭者。身為消費者，透明化呈現與明確標示是我所想看到的，特別是盛行減肥、健康、有機、樂活的時代下的都會消費族群。另一方面，鮮食的豐富程度與汰換速度也考驗著食品供應商的創新能耐及創意搭配的組合促銷能力。By MIMI
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